Olá Adriano,

Eu penso que 3 dias seria suficiente. Andar a pé ou navegar pelos canais é fundamental pois são a alma de Amsterdam na minha opinião. A cidade é linda!

Tem um bairro que é uma graça chamado Jordaan Bem proximo, uma serie de pequenas ruas com lojinhas De 9 Straatjes 

A região de  Rembrandtplein eu gostei bastante, assim como um passeio pelo Vondelpark 
No final da tarde, a vista da cidade desde o SkyLounge Amsterdam é espetacular.

Acho que Roterda e Volendam são boas opçoes de cidades proximas. Keukenhof só na primavera. 

Boa viagem :)