Olá Guilherme!

Tive a oportunidade de conhecer os dois destinos em viagens distintas. Particularmente eu ficaria com a Itália! A espanha é linda, muitas coisas legais para fazer, a balada é melhor... mas nem sempre os espanhois são muito receptivos (sou filha de espanhol conheço bem!)

Me apaixonei por 2 cidades Italianas Roma e Turim , depende um pouco da epoca do ano, mas sao cidades incriveis e cabem no roteiro que você comentou. 

Em em Turim, você quase consegue ver a mescla da Itália com países Anglo saxoens, é fantastico, a gastronomia, as pessoas são lindas, as feiras de rua, o cenario em si.

Em Roma, você quase se sente naqueles filmes de epoca quando estiver no coliseu, deve tomar um sorvete italiano que é fantastico, passear pelas ruelas, praças e avenidas. Os italianos falam alto e se esquentam facil, mas a principio são mais convidativos, e educados. Mesmo não sendo católico, vale uma passada no vaticano, e ver sua grandiosidade.

Voce comentou de Florença , eu acrescentaria Gênova e se desse tempo Milão , mas reserve uns 2 dias para Roma pelo menos, tem bastante coisa para ver e fazer.

Se for a Milão inevitavelmente você acabara em alguma loja da ferrari, ou em um estádio de futebol, são paixões dos italianos.

Se possivel, faça essas cidades de trem, e a italia ficari ainda mais bonita nos caminhos que ele faz

Caso resolva ir a Espanha, seguiria a sugestão da Marta e iria a Madri, reservaria um dia para Toledo (que é do lado) e depois Barcelona.