oi, Mai Colombrini: queres um curso rápido de um dia, ou metade de um dia, é isso? Bem, fiz algumas viagens e até morei na  Itália , só nunca me interessei pelo assunto "aulas de culinária". Pela minha experiência (andei procurando cursos de língua italiana combinados com outros), os cursos oferecidos têm em geral duração maior, no mínimo uma semana, por aí. Se já sabes exatamente por quais cidades vais viajar, tenta encontrar direto para alguma delas. Outra dica que tenho, se vais ficar alguns dias, tenta na Prefeitura local (Questura). Sei que eles têm vários programas e oferecem cursos diversos para estrangeiros, alguns até gratuitos.

Fiz uma pesquisa megaultrarápida no Google e encontrei este site, que traz cursos de culinária em várias cidades da  Toscana . Dá uma espiadinha:

http://www.lescuoledicucina.it/toscana.html

Boa sorte!