Olá Nicolas, a Casa de Anne Frank você não pode deixar de visitar, ainda mais se você já leu o livro e se não leu ainda tente ler antes de ir. Se você gosta de artes o Museu Van Gogh é uma ótima opção. O Rijksmuseum é interessante também. Mas eu não perderia o   Tropenmuseum 
Foi o museu que mais gostei na Europa, mostra um pouco de cada cultura do mundo como seu dia a dia, crenças ....E se por um acaso você for a Londres também, sugiro visitar apenas o museu de cera Madame Tussauds de Londres que vale muito mais a pena que o de Amsterdam. Boa viagem!