Você já escolheu em qual vilarejo vai ficar?Na chapada existem diversas vilas e centrinhos, as principais são Vila São Jorge e Alto Paraíso de Goiás 
Alto do Paraíso. Eu fiquei no Alto Paraíso por estar na região mais central com os melhores restaurantes, acomodações e baladas.Se preferir sair a noite faça como eu.

Para restaurante vai no Jambalaya e Massas da Mamma, para acomodação fique no Buddy's Alto Paraíso Hostel & Pousada (http://www.buddysalto.com/) . Eles tem bons quartos, a dona e recepcionista (Alice) é muito simpática e sempre dá uma ajuda em relação aos roteiros. Dica: Não perca as meditações!

 Já São Jorge é uma vilinha bem pacata e só estive lá durante o dia, mas acredito que a noite seja devagar também. Existe um Camping PachaMama 
( http://campingpachamama.com.br/) enfrente ao morro da Baleia 17km de Alto Paraíso ,na estrada para São Jorge. Lugar super limpo,com café da manhã .

Não sei como pretende se locomover lá, mas a maioria dos passeios ficam em propriedades particulares, normalmente tem guarita e as vezes até bar ou restaurante. Eu aluguei um carro e fiz as atrações pela mina conta, mas antes de sair sempre dá uma perguntada sobre situação das estradas na recepção.

 até mais!